さて喫茶店といえば「モーニングサービス」です。
今ではマクド、ファミレス、牛丼、コンビニ、パチンコ？と様々な飲食店が展開を広げてきました。 |
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しかし今でも「喫茶店」のモーニングの方が根強い人気を保っているのではないでしょうか？
もちろん席数にもよりますが、20〜30席で当社のお得意先は平均1,5万〜3万以上を朝で売り上げている。 |
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喫茶店主ならこの数字で理解出来ると思いますが、喫茶店/カフェ経営を続けたいのなら
『１日１００杯の珈琲を売れ！』と言います。
つまり３００円の珈琲を１００杯で３万円を１日売り上げよう。という目標目安があるのです。
何度も言いますが家賃や席数など細かい計算は置いといてですよ。 |
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喫茶店経営にあたって、独占出来る時間帯に稼ぐ。つまり喫茶店/カフェを経営するにあたって
「モーニングサービス」は絶対取り入れないとダメなんです。
流行のカフェは、潰れては出来×２と繰り返しているでしょ。あれはそのせいでもあるのですよ。
カフェの話などはまた今度。 |
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