コーヒーの抽出方法が決まったら

『コーヒー豆を決めよう！』
お店の「顔」となるコーヒーの味を決めるのは
非常に頭を悩ますところですが、
実はとっても簡単明瞭なんですよ。


■オーナーの好みは無視
喫茶店／カフェで生計を立てるのであれば、 オーナーの好みなんて度外視。１０人の人間がいれば 「美味しい」との声が一番多いコーヒー豆を選ぶべし。
※但し、注意すべき点は出店地域の客層を踏まえる事。
要するにターゲットが主婦、サラリーマン、学生、お年寄り･･で 全く好みが別れるので、これらを踏まえて試飲会で皆さんに集まっても らい、答えてもらうのがいいでしょう。


■一番売れている豆がベスト
一番売れている「コーヒー豆」というのは

1　今までに培ったノウハウが豆に凝縮されている。
2　サイクルが早いということは、それだけ新鮮な豆が届く。

間違っても貴店オリジナルのブレンドを配合してもらってはダメ。
鮮度は定かではないし、安定した味に落ち着かない原因が山ほどあるから。


☆ブレンド豆が決まれば
前回お薦めした「サイフォン」で下記に従って抽出して下さい。


■サイフォンでベースの作り方
１ サイフォン二人用を使用の場合
器具（コーノ　ハリオ　ティリー）は問いません。
濾過布、濾過器等の種類やガスの火力によって多少の違いが生じます。

２　コーヒーミルのメッシュを３に設定する
（あらかじめミルのダイヤルを３でコーヒー豆を挽き、粉をよく均等にカクハンさせる）

３　抽出時間を４０秒　上がり時にカクハンを１０回　下り時にカクハンを１０回に設定する。

ロートにメジャーカップ２杯のコーヒーの粉を入れて、フラスコ（二人前の湯）がロートヘ上がり時に１０回程大きくゆっくりとカクハンして、４０秒後、できあがったコーヒーを下り時に１０回程カクハンさせて、最後に粉の山が出来ていたら完璧。

※　軽い味になった場合は、ダイヤルを２,５
抽出時間を３０秒に又ベースが濃い味になった場合はダイヤルを３,５抽出時間を６０秒に置き換え、コーヒー濃度のバランス調整をする。
でき上がったコーヒーの味、酸味　苦み　香り　コクを等をしっかり覚えて下さいね。「このコーヒーがあなたのお店の顔」になるのですから。