さてここまで厳しい言動でしたが、これも叱咤激励なので お許し下さいね。
ここでは「コーヒーの抽出方法」を検証致しましょう。

「コーヒーの抽出方法」には大きく分けて

・ドリップ　(ペーパー、ネル)
・サイフォン
・コーヒーマシン

以上の３通りが考えられます。

それぞれに長所・短所があるのですが、
あくまでも「喫茶店／カフェ運営」という趣旨で考えれば一目なのです。


■貴店の厨房周りと相談
コーヒーの抽出方法を選ぶ時、コーヒーをどこで抽出するかが肝心なのです。お客様の目が届くカウンターがあり、そこでコーヒーを抽出する場合。カウンターが無く、お客様の目が届かない厨房で抽出する場合で全く異なるのです。


■コーヒーは「演出」
カウンター設置店の場合

・サイフォンがベスト

この場合よくお店が広ければ無理があるという声を耳にしますが、始めにお話した通り、私は現実のお店を年間何百軒と見てきて、これらを参考にしてお話しています。お店のオーナーに、本や又聞きを見て聞いて間違った情報を教えないで下さいね。


カウンター未設置店の場合

・マシーンがベスト

コーヒーマシーンを侮ってはいけません。はっきり言ってプロですから。マシーンの数も多いですし、年々新しい物が出ていますので、良き珈琲屋さんの営業マンと相談されて選びましょう。

簡単に説明しましたが、いかがでしたか？
ペーパードリップの際、ペーパーは環境にも財布の環境にも悪影響・・
などの詳細は、今後お伝えしますのでお楽しみに。